Nghề làm mực khô truyền thống

Nghề làm mực khô tại Bến Tre đã có từ hàng trăm năm, được truyền từ đời này sang đời khác. Quy trình tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm lâu năm.

Bước 1: Thu mua nguyên liệu

Mực tươi được thu mua trực tiếp từ ngư dân ngay khi tàu cập bến. Chỉ chọn những con mực tươi, không bị dập nát, có kích thước đều nhau.

Bước 2: Sơ chế

Mực được rửa sạch bằng nước biển, loại bỏ nội tạng, mắt và túi mực. Công đoạn này cần thực hiện nhanh chóng để đảm bảo độ tươi.

Bước 3: Phơi khô

Mực được xẻ phẳng, trải đều trên giàn phơi tre hoặc lưới. Thời gian phơi từ 2-3 ngày tùy theo thời tiết. Mực cần được phơi dưới nắng tự nhiên, lật đều để khô đồng đều.

Bước 4: Kiểm tra chất lượng

Mực khô đạt tiêu chuẩn phải có màu hồng nhạt, thịt dày, dẻo, có hương thơm đặc trưng. Độ ẩm phải đạt dưới 20% để đảm bảo bảo quản được lâu.

Bước 5: Đóng gói

Mực khô được đóng gói trong bao bì kín, hút chân không để giữ được hương vị và chất lượng tốt nhất.

Kết luận

Quy trình sản xuất mực khô truyền thống tuy cần nhiều thời gian và công sức, nhưng chính nhờ phương pháp tự nhiên này mà mực khô Bến Tre luôn giữ được hương vị đặc biệt, không lẫn vào đâu được.